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小龙虾上市 价格30元/斤以上
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小龙虾上市 价格30元/斤以上
水产摊主:现在吃到的是越冬虾,壳硬肉少,4月中旬前后最价廉物美
2018-03-27
越冬龙虾和未熟龙虾的虾肉少,厨师们会在烹饪中弥补口感。
所谓“越冬虾”,就是老虾,都是去年自然留存的小龙虾,一般个头大,壳比较硬。

随着气温逐步升高,水产市场摊位上已迫不及待地推出小龙虾了。记者了解到,早在一个月前就陆续有去年越冬小龙虾上市,近日来自兴化、微山湖等产地的未完全成熟的小龙虾登陆市场,零售价在30元/斤以上。由于供应量紧缺,比去年同期贵8-10元/斤。预计清明节后小龙虾产量大幅增加将会拉低价格,4月中旬前后的小龙虾最价廉物美。

30元/斤 小龙虾“身价”比去年高

赵先生喜欢吃龙虾,每到春夏季节,他就会迫不及待地关切龙虾上市的情况。今年跟往年一样,正月没过就有小龙虾上市了。不过,吃货们对其所吃的颇有研究,他知道这个季节的小龙虾还嫩,肉少,吃起来不过瘾。上周五,他花了60元买了二斤龙虾回家烹饪,品尝后发觉虾肉还是有点少,称还要再等等。

昨天上午,记者来到开明市场水产品批发市场了解小龙虾情况。往年清明节前后,小龙虾是水产摊位上的主打,而记者走访了大半个市场只发现两家摊位销售小龙虾。“30元/斤,目前货源紧缺,再等两周价格会下来。”摊主王先生说。另一家摊位的小龙虾也是30元/斤。记者发现,现场销售的小龙虾个头都不算大,大一点大约就成人食指般粗细。

据王先生介绍,目前的小龙虾产地主要是兴化、微山湖等地,这些小龙虾每只重量在3钱/只左右,超过5钱的几乎没有。因为还没到真正上市的时候,小龙虾的量不大,购买的大多是商家,而家庭类的散客极少。现在每天的交易量达到400斤左右,半月后会翻番。另一位摊主说,目前各产区的小龙虾正在生长中,上市的龙虾尚不够成熟,所以其上市数量不多,个头也不大,只是“打头阵”,真正大批量上市或许还要等上两周后。现在基本都是30元/斤左右,比去年同期贵8-10元/斤。目前,市区农贸市场的小龙虾价格与批发市场的价格基本相同。

越冬虾和未熟虾多 半月后迎旺季

记者采访中了解到,徐州地区的小龙虾常年均可繁殖,其中以5-9月为高峰期。吃龙虾每年的5月到10月是一季,这期间的小龙虾比较肥美,而最佳的时候是6-8月。在小龙虾的生长过程中,6月份肉质变得饱满起来,6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候,也是最好吃的时候,到9月份就“开始空了,没有肉了”。

一位摊主说,按照小龙虾的生长轨迹,每年5月到9月,是小龙虾的消费旺季,但不少小龙虾商家都会抢着在3月开市,意图通过量少价高吃到“头口水”。而现在吃到的小龙虾,都是越冬虾,因为惊蛰过后,小龙虾慢慢出穴外出觅食,方便捕捞,不过小龙虾这时还不活跃,量会比较少。所谓“越冬虾”,就是老虾,都是去年自然留存的小龙虾,一般个头蛮大的,壳比较硬。

目前小龙虾货源不多,价格偏高。想吃到个大肥美的龙虾,还需要等到4月中旬。根据往年龙虾市场行情,随着需求量的增加,小龙虾的日上市量会继续增长,价格将有所回落。目前市场上龙虾的价格与龙虾大规模上市时相比也略贵,尝个鲜可以,如果想吃爽,不妨再等一等。

实体店尚冷清 外卖早已火爆了

记者走访中发现,目前市区的餐饮实体店销售小龙虾的还不多,而微信朋友圈里的外卖生意却是十分红火。

市中心一家主销龙虾的外卖平台自正月十五后就迎来好生意,经营者小孙说,她的店最近每天能收到50份以上外卖订单,以麻辣、十三香、蒜蓉等常见口味为主,96元/份。现在越冬龙虾和未熟龙虾的虾肉少,厨师们会在烹饪中改善、弥补口感,尽量满足吃货们尝鲜需要。她每天预订50斤小龙虾,晚上6点送货上门,晚上开工清洗、制作,次日上午就可以给吃货陆续送货了。

大学城附近一家外卖平台龙虾销售也不错。经营者李先生说,徐州人喜欢吃龙虾,近年的市场越来越红火,他前年尝试烧龙虾。三年来他烧的蒜蓉虾在徐州市区南区的朋友圈小有名气,有一大批固定顾客。近日每天销量在100斤左右,平均能接到30余份订单。今年6月份将有世界杯,他和同行们正在酝酿赛期把“龙虾产业”做大做强。

专家:

4月中旬前后虾美价廉

最近几年来小龙虾上市时间一年比一年早,是天气异常还是激素催熟?越冬虾和未熟虾能不能吃?

记者带着市民的疑惑,采访了市食药监局食品流通监管处处长柴加恒。他说,小龙虾使用激素的可能性很小,因为小龙虾的生长周期本来就不长,只要3个月左右就可以上市。小龙虾的个头长不长,关键在于温度。有一种专业说法是,龙虾要等到水温平均在14℃以上才会出洞入水。目前,徐州市场上的未成熟龙虾多是从南方运来的,因为南方气温高于徐州,在那里生长的小龙虾会成熟更早。

业内人士介绍,小龙虾在3月份可以上市,而徐州本地的小龙虾应该还比较小,没办法大规模上市。现在龙虾的数量、质量和价格都不太稳定,前来购买的多是餐馆。现在小龙虾初上市,价格有点高,因为龙虾养殖面积、产量年年攀升,所以价格不会太高。到了4月中旬龙虾就会大量上市,到时候价格也会降下来。

支招:

怎么挑选小龙虾?

别只看个头,选择青壳小龙虾,最好是每只25-35克左右。想知道肥不肥,只要捏一捏虾肚,肉厚、有弹性就行。 尝鲜龙虾别忘几个“不”

烹饪加工前,要将龙虾放在清水里养24小时,使龙虾吐出脏物。之外,还有以下几个“不”务必留心。

1.虾头不能吃。龙虾中绿色“龙虾肝”和虾头,是最易积聚病原菌和寄生虫的部分,食后可能中毒。

2.吃虾后不宜服用维生素C。研究发现,虾等贝壳类食物中,含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质本身对人体无毒害作用,但在服用高剂量的维生素C后,可使原来无毒的砷化物转为有毒的三氧化二砷,或造成身体不适。

3.过敏病患者不可食用。支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等患者,已明确对虾过敏的,在缓解期和发作期都不要进食。

4.不可过量。龙虾含嘌呤较高,进食要有度,痛风病人最好不食用。

5.不熟的龙虾不吃。虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的虾,容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。

记者 于珑 摄影报道

 
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